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解答：

1、配料：茄子、辣椒、姜蒜、盐、高度白酒等。

2、准备8斤茄子，清洗干净放在通风处晾干，清洗一些青红椒，再清洗一些蒜和姜晾干。

3、将干茄子用刀切成粗细相同的条状，青红椒切碎备用，姜切段，蒜切段，蒜和姜一起放入料理机中捣碎备用。

4、锅中烧开水，将茄子条直接放入锅中蒸，大火蒸3-4分钟左右，然后关火晾凉备用。

5、将冷却后的茄子用手挤干，放入干净的盆中，将青红椒放入盆中，将打好的姜蒜放入，最后加入一袋食用盐，用手抓匀，再加入适量高度白酒拌匀。

6、然后把茄子放入无水无油的瓶子里，盖上盖子放在阴凉干燥的地方保存一周再吃，也可以保存一年再吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。